被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面，山西刀削面齐名。传说早在1400多年前，先人就用牛角钻六七个小孔，孔如粗麻线大小，将荞麦面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条，因此古人称之为"河漏"。清朝康熙年间，康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行统计，而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。康熙看到“河漏”，因名字古怪而引起注意，吃后对其独特的风味赞不绝口。但因“河漏”之谐音与治理河道不协调，康熙心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。
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