从小到大我一直觉得肉夹馍油多、肥肉多，腻得慌，妥妥的“热量炸弹”，为数不多的几次吃肉夹馍都感觉油花花的，一大块一大块的大肥肉，抓手上咬一口都往下滴油。
不过这家腊牛肉肉夹馍店完全颠覆我对肉夹馍的印象，不油不腻，越吃越香！
腊牛肉夹馍所用的面饼，不是普通的白吉馍，而是 西安 穆斯林特有的传统食品—饦饦馍，圆圆的一个厚面饼，上头稀疏分布几道焦黄的烙印，若不是当地特色绝不会多瞧一眼的素面朝天。
夹馍，从中间剖开，就可以夹上万物，趁热切开刚出炉的饦饦馍，夹上肥瘦相间、又香又烂腊牛肉，这热气腾腾的腊牛肉夹馍，拿着还有些烫手，但是肉香、料香已经直扑鼻孔，炖熟的腊牛肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、接着一口吃下去，入口即化，外酥里嫩，满嘴的余香！果然我以前吃的肉夹馍都不正宗！
来吃腊汁肉夹馍的小伙伴们一定要记住两点：第一，不要点纯瘦的；第二，不要以为里面会加青椒或者香菜。
肉夹馍的精华就在于那一层看似油腻的肥膘，经过几个小时的炖煮，肥膘吸收了所有调料的香味变得油而不腻，切碎之后夹在馍里，将肉汤的香味与肥肉特有的味觉传递给白馍，让本身寡淡的主食变得美味无比。其次正宗的肉夹馍里是除了肉什么都不会添加的，我见过很多外地的肉夹馍为解腻会在馍中加入青椒或者香菜，不管什么配菜的加入都影响到了肉香的极致发挥！
